به نام خداوند بخشنده ی مهربان

وی توانست در اولین سال حضورش در فوتبال ایران، تیم فوتبال پرسپولیس تهران را به مقام قهرمانی لیگ برتر فوتبال ایران برساند در تاریخ ۳۰ مه ۲۰۰۸ میلادی افشین قطبی رسما اعلام کرد که برای فصلی دیگر در ایران نخواهد ماند و از عقد قرارداد تازه برای هدایت تیم فوتبال پرسپولیس سرباز زد
وی در این زمینه گفته بود: «پرسپولیس باشگاه من است و در قلبم جا دارد و اگر با پرسپولیس به توافق نرسم با هیچ تیم ایرانی دیگری مذاکره نخواهم نکرد . او سرانجام در تاریخ ۱۲ خرداد ۱۳۸۷ و پس از ۲۹۷ روز حضور در ایران، این کشور را ترک کرد ولی در روز ۱۳۸۷/۴/۱۳ اعلام کرد که به مدت دو فصل سرمربی تیم فوتبال پرسپولیس خواهد بود.
افشین قطبی در شیراز زاده شد.
او در ۱۸ مرداد ۱۳۸۶ با پذیرش سرمربی‌گری تیم پرسپولیس مجددا به ایران بازگشت. او از سال ۱۳۶۰ تا سال ۱۳۷۰ در باشگاه‌های آلیتالیا، آتوباهن، ولی ایگلز و فلایرز آمریکا بازی کرد و بعد از آن تا سال ۱۳۷۶ در دانشگاه لس آنجلس بازیکن بود. افشین قطبی دارای مدرک مربی گری حرفه‌ای A می‌باشد. او از دانشگاه لس آنجلس (UCLA) مدرک کارشناسی مهندسی برق را نیز دریافت کرده‌است.
او از سال ۱۹۸۴ تا ۱۹۸۸ به عنوان سرمربی تیم فوتبال زنان همین دانشگاه کار کرده‌است. او به مدت ۸ سال کمک مربی تیم ملی فوتبال کره جنوبی بود. از مرداد ۱۳۸۶ به عنوان سرمربی به تیم پرسپولیس تهران پیوست و توانست این تیم را پس از ۶ سال قهرمان لیگ برتر فوتبال ایران کند. او پس از قهرمانی با پرسپولیس این تیم را ترک کرد.
افشین قطبی متاهل است و همسر وی اهل کشور کره جنوبی است